Croustillantes ou moelleuses, les gaufres sont d’incontournables douceurs, à Lille, elles sont même une tradition. Chez Meert à Lille, une institution de renommée, elles sont divinement fourrées au beurre de vanille de Madagascar dont le goût subtil ne se trouve nulle part ailleurs. La recette est d’ailleurs secrètement gardée par le maitre de maison et se transmet depuis 1849. Emblème culinaire lillois, les gaufres se conjuguent à différents parfums et enivrent une clientèle branchée.
À chacun sa gaufre !
On aime la traditionnelle, parfumée de vanille, façonnée par des mains délicates puis marquée du sceau de l’institution. Une pépite culinaire que le Général de Gaulle avait adoptée à l’Elysée, Martine Aubry l’offre aujourd’hui à ses hôtes comme emblème de Lille, un produit VIP. La gaufre se décline en format poche (pratique pour le voyage) puis évolue avec son temps en dérivant ses arômes de façon EphéMeert, pistache-griottes, cassis-violette…
Que l’on soit tradi ou branché, chacun sa gaufre !
La pâtisserie Meert, un passage obligé
Passer la majestueuse porte de la boutique rue Esquermoise dont l’origine remonte à 1761, c’est se rendre à un rendez-vous inoubliable. Ici, tout est précieux, authentique et perpétue la tradition artisanale, de la vitrine art déco, des comptoirs d’antan, du plafond peint de matières nobles, des moulures, dorures, cuivres… jusqu’aux présentoirs d’époque. En général, le fin gourmet se pose au salon de thé ou restaurant et sait que le macaron est à Ladurée ce que la gaufre est à Meert.
La gaufre voyage et s'installe au coeur des Capitales
On se souvient de l’effervescence de Lille 2004 où le touriste venait voir Rubens au palais des beaux-arts et repartait avec sa gaufre estampillée Meert. L’émission des Racines et des Ailes avait mis en avant le savoir-faire de cette maison lilloise orchestrée par un homme de challenge. Une opération à Shanghai avec Lille 3000 valorise aujourd’hui son blason à l’international et donne l’impulsion pour ouvrir une boutique au cœur de Paris et à la galerie du Roi à Bruxelles. A la conquête du monde, la gaufre devrait s’installer prochainement à Londres.
Où déguster la gaufre de Lille ?
Lille Pâtisserie Chocolaterie & Confiserie - 27 rue Esquermoise 59000 Lille
Au Printemps 39 - 45 rue Nationale 3ème étage 59000 Lille
